Oeufs farcis

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Oeufs farcis

Message par Agareth le Sam 21 Sep - 20:08

Voici la recette des œufs farcis que vous avez dégusté aux dernières JDP :

Source : Liber de coquina (XIVème)

"De ouis, primo de implendisl ad faciendum oua plena, findasunumquodque per
medium, dum fuerint bene cocta et hoc integra. Tunc extrahe rubidinem et,
acceptis maiorana, safrano, gariolilis, distempera cum rubidine predictorum
ouorum; et pista fortiter adiuncto parum de caseo. Per singula octo oua
distempera unum ouum crudum. Hoc tacto, de isto sapore imole albedines ouorum.
Et frige cum bono lardo; et cum agresta comede."


12 oeufs
2 oeufs crus
1 petite cuillerée à café de marjolaine
1 pointe de safran
2 clous de girofle broyés
80 g de fromage (camembert, roquefort ou bleu) - Pour notre recette nous avions utilisé du comté
12 bardes de lard très fines
sel, poivre
12 noisettes de beurre
1 cuillerées à soupe de vinaigre de vin fin

Faites cuire les oeufs, écalez-les et coupez-les par le milieu dans le sens de
leur plus grand axe. Retirez les jaunes et écrasez-les à la fourchette, réservez
les blancs
Ajoutez aux jaunes les épices, le fromage et les 2 oeufs crus, mélangez bien,
salez, poivrez
Remplissez les 1/2 blancs d'oeufs durs avec le mélange. Placez une noisette de
beurre sur chaque oeuf. Faites dorer au gril
Faites fondre les bardes dans une poêle. Disposez-les dans le plat où sont les
oeufs

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Agareth

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Re: Oeufs farcis

Message par Invité le Dim 22 Sep - 8:13

C'est pas très compliqué en plus, c'est a refaire!!

Moi en tout cas j'ai bien aimé!!! Smile Wink

Merci Agareth

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Re: Oeufs farcis

Message par Eusebia le Dim 22 Sep - 12:08

oui à refaire !
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Eusebia

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Re: Oeufs farcis

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