Légumes et viande braisée.

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Légumes et viande braisée.

Message par Ogier de Combault le Mer 8 Fév - 9:05

Légumes et viande braisée .

faire blanchir la viande dans un bouillon(Sel Laurier,clous de girofle,thym,poivre),garder ce bouillon le faire réduire pour faire la sauce au vin,

Préparer un autre bouillon avec un os à moelle le laisse réduire des 2/3,

Préparez ensuite le fond du braisage,versez 2dl de vinaigre de xérès,ajoutez les poireaux le céleris,le fenouil coupé fin,de la menthe fraîche,cuire pendant 30à 40mnt,édulcoré avec 2 bonnes c à s de miel,ensuite ajoutez du bouillon petit à petit ,laissez réduire de nouveau,ensuite récupérez le jus ,c'est votre sauce aigre-douce,
Cuire la viande au grille ou au poêlon quelques minutes,
Avec votre bouillon de viande réduit ajoutez un verre de vin rouge ,ajoutez un peu de farine pour rendre la sauce plus épaisse,
Dans un plat mettre le braisage de légumes avec un peu de sauce aigre-douce par dessus la viande avec du celle-ci la sauce au vin,


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Re: Légumes et viande braisée.

Message par Invité le Mer 8 Fév - 10:18

Merci pour cette recette je sens déjà que je vais l'essayer à la maison , un jaune d'oeuf rajoutez à la fin peu aussi servir d'épaississant à la sauce à la place de la farine.

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Re: Légumes et viande braisée.

Message par Ogier de Combault le Mer 8 Fév - 11:47

c'est une adaptation d'une recette médiévale ,réalisé hier HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM je vous dis pas Very Happy


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Re: Légumes et viande braisée.

Message par Eusebia le Mer 8 Fév - 13:11

mmmmmm c'est très appétissant
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Re: Légumes et viande braisée.

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